Это, пожалуй, самое интересное — и самое важное для понимания того, насколько строгую диету нужно соблюдать.
Каждый белок имеет своё латинское название из системы Gal d (от Gallus domesticus — курица домашняя).
Белки яичного белка
Gal d 1 — Овомукоид Главный «виновник» стойкой аллергии на яйцо. Составляет около 11% белков яичного белка.
- Термостабилен — не разрушается при кипячении и запекании
- Устойчив к пищеварительным ферментам
- Если у ребёнка высокий уровень IgE именно к овомукоиду — он, скорее всего, не переносит яйцо ни в каком виде: ни варёное, ни в выпечке
- Маркер персистирующей аллергии: высока вероятность, что аллергия сохранится надолго
Gal d 2 — Овальбумин Самый многочисленный белок яичного белка (54%). Но, в отличие от овомукоида:
- Термолабилен — разрушается при длительном нагревании
- Дети с сенсибилизацией преимущественно к овальбумину (и низким IgE к овомукоиду) часто переносят хорошо запечённое яйцо — например, в кексе или печенье
Gal d 3 — Овотрансферрин (кональбумин)
- Термолабилен
- Встречается реже как изолированный сенсибилизатор
Gal d 4 — Лизоцим
- Содержится в яичном белке, но также используется как консервант в некоторых сырах и лекарствах — об этом важно помнить!
- Умеренно термостабилен
Белки яичного желтка
Gal d 5 — Альфа-ливетин (сывороточный альбумин курицы) Этот белок — особая история. Он присутствует и в мясе курицы, и в её перьях.
- Может вызывать «синдром птица — яйцо»: сначала появляется аллергия на вдыхание перьев (подушки с пухом, попугаи, куры) — а затем развивается аллергия на желток
- Реже встречается у маленьких детей, чаще у взрослых и подростков
Если у вашего ребёнка диагностирована аллергия на яйцо, врач-аллерголог может назначить компонентную диагностику — анализ крови на IgE к конкретным белкам. Это помогает ответить на ключевой вопрос: может ли ребёнок есть яйцо в составе выпечки, или нужно исключать всё?
