В яйце несколько аллергенных белков. Компонентная диагностика помогает уточнить сенсибилизацию к ним, но результат анализа оценивают вместе с историей реакций.
Белки яичного белка
- Gal d 1, овомукоид. Относительно устойчив к нагреванию. Сенсибилизация к нему может быть связана с более стойкой аллергией и реакциями на приготовленное яйцо. Высокий IgE не доказывает, что ребёнок не перенесёт ни одной формы выпечки.
- Gal d 2, овальбумин. Его аллергенность может уменьшаться при нагревании. Это помогает объяснить, почему некоторые дети переносят хорошо пропечённое яйцо, но не сырое.
- Gal d 3, овотрансферрин. Ещё один белок, чувствительный к нагреванию.
- Gal d 4, лизоцим. Встречается в яичном белке; может использоваться в составе отдельных пищевых продуктов. При подтверждённой аллергии состав таких продуктов нужно проверять.
Белки желтка
Gal d 5, альфа-ливетин, — сывороточный альбумин курицы. Он участвует в перекрёстных реакциях при синдроме «птица — яйцо»: чувствительность к аллергенам птиц может сочетаться с реакцией на желток.
Аллерголог использует эти сведения, чтобы решить, нужна ли пищевая проба и в каких условиях её проводить. Самостоятельно пробовать яйцо в выпечке только потому, что один показатель оказался низким, небезопасно.
