Молоко содержит несколько аллергенных белков: казеины, альфа-лактальбумин, бета-лактоглобулин и другие. Анализы на отдельные компоненты помогают врачу оценить сенсибилизацию, но не составляют готовое меню.
Казеины относительно устойчивы к нагреванию. Сывороточные белки могут сильнее изменяться при термической обработке, однако кипячение или сквашивание не гарантирует безопасности продукта.
Ребёнок с аллергией на молоко иногда переносит его в хорошо пропечённой выпечке. Проверять это нужно по плану аллерголога. Разрешать кисломолочные продукты только на основании чувствительности к сывороточным белкам нельзя.
Козье и овечье молоко обычно не подходят как замена из-за сходства белков. Аллергия на коровье молоко не означает автоматической аллергии на яйцо.
На грудном вскармливании диета матери нужна не каждому ребёнку с аллергией на молоко. Её назначают, если симптомы связаны с белками, поступающими через грудное молоко, и проверяют результат ограничения.
