Молоко может быть заражено. Инфекция может появиться от болеющего животного, попасть в молоко с кожи вымени и шерсти, с окружающей среды, может проконтактировать с выделениями животного.
Молоко содержит много питательных веществ, в которых эти микроорганизмы могут успешно расти и развиваться.
Основные риски употребления сырого козьего молока:
- Бактериальные инфекции:
- Listeria monocytogenes - возбудитель листериоза, особенно опасен для беременных
- Escherichia coli (E. coli) - может вызывать тяжелые пищевые отравления
- Salmonella - возбудитель сальмонеллеза
- Campylobacter - вызывает кампилобактериоз
- Brucella melitensis - возбудитель бруцеллеза
- Вирусные инфекции:
- Вирус клещевого энцефалита (может передаваться через молоко инфицированных коз)
- Паразитарные заболевания:
- Токсоплазмоз (Toxoplasma gondii)
Согласно исследованиям CDC (Centers for Disease Control and Prevention), употребление сырого молока в 150 раз повышает риск пищевых инфекций по сравнению с пастеризованным молоком.
Рекомендации:
- Употреблять только пастеризованное козье молоко
- Пастеризация должна проводиться при температуре 72°C в течение 15-20 секунд
- Хранить молоко при температуре не выше +4°C При пастеризации молоко сохраняет свои полезные свойства, но становится безопасным к употреблению.
