Гистамин может накапливаться в некоторых ферментированных продуктах, например выдержанных сырах, а также в тунце и скумбрии при нарушении хранения. Его количество сильно меняется в зависимости от технологии, зрелости и условий хранения.
Поэтому один перечень «гистаминовых продуктов» не позволяет предсказать переносимость каждой порции. Наличие аллергии само по себе не требует низкогистаминовой диеты.
Если подозревается реакция на пищевой гистамин, врач сначала оценивает другие возможные причины симптомов. Длительные ограничения без проверки результата могут неоправданно обеднить питание.
